Dlaczego makaron wychodzi klejący? To pytanie, które słyszę na co dzień w pracy w kuchni. Nie ma jednej odpowiedzi na to, bo problem jest złożony, ale można go rozłożyć na czynniki pierwsze i wyjaśnić, jak uniknąć tego problemu, który potrafi skutecznie zrujnować nawet najlepsze danie. Znam to z doświadczenia –Continue Reading
Dlaczego świeże pieczarki wymagają odpowiedniego przechowywania? Pieczarki to w sumie wdzięczny produkt – popularny, smaczny i uniwersalny. W praktyce kuchni premium, gdzie liczy się świeżość i precyzja, to jeden z tych składników, które trzeba traktować z szacunkiem, jeśli chcemy zachować pełnię smaku i odpowiednią teksturę. Problem? Pieczarki to grzyby oContinue Reading
Dlaczego rozmrażanie mięsa w gastronomii to temat na poważnie Rozmrażanie mięsa to dla niejednego kucharza punkt newralgiczny w całym procesie przygotowania potrawy. Niewłaściwy sposób prowadzi do strat wartości odżywczych, utraty smaku, a przede wszystkim – jest czynnikiem zwiększającym ryzyko zatrucia pokarmowego. W premium gastronomii, gdzie się nie wybacza błędów, każdyContinue Reading
Podstawa brownie – składniki, które naprawdę mają znaczenie Brownie to jedno z tych prostych ciast, które jednak potrafią sprawić kłopot, jeśli nie podejdziemy do ich przygotowania z odpowiednią dozą wiedzy i praktyki. Półproduktów z supermarketu tu nie bierzemy pod uwagę – chodzi o kontrolę każdego elementu, bo na nic zdadząContinue Reading
Dlaczego sos zrobił się za gęsty? Za dużo zagęszczacza albo źle dobrany W pierwszej kolejności trzeba zrozumieć, co spowodowało nadmierną gęstość sosu. W praktyce najczęstsze winowajstwa to: niewłaściwa ilość mąki, skrobi ziemniaczanej czy roux – czyli klasycznej podstawy zagęszczającej na maśle i mące, którą czasem łatwo przedobrzyć. Niektóre sosy bazująContinue Reading
Jak nie dać się nabić w butelkę – podstawy rozpoznawania dojrzałego awokado Awokado to jeden z tych produktów, które w kuchni premium pojawiają się na tyle często, że trzeba nauczyć się selekcji najlepszych okazów. Z pozoru rzecz prosta – kupuję, sprawdzam, czy miękkie – ale w praktyce? Zdecydowanie nie. ZdarzyłoContinue Reading
Chrupięcy kurczak bez panierki? Brzmi jak zadanie trudniejsze niż standardowe obtoczenie mięsa w mące czy bułce. A jednak – jako ktoś, kto spędził na kuchennych frontach niejedną zmianę, mogę śmiało powiedzieć, że to kwestia opanowania paru prostych zasad i właściwego podejścia do surowca. Jeśli potrafimy kontrolować wilgotność, temperaturę i czasContinue Reading