Co się dzieje z naleśnikami podczas przewracania? Naleśniki to niby prosta sprawa, a jednak ile razy zdarzyło się, że podczas przewracania ciasto się rwie, rozrywa na patelni, albo piękna, cienka warstwa nagle strzela jak balonik? W praktyce gastronomicznej, zwłaszcza w dynamicznym środowisku kuchni, łapanie odpowiedniego momentu i „czucia” naleśnika częstoContinue Reading
Świeża mięta – nie taka prosta w przechowywaniu jak się wydaje Praca w gastronomii nauczyła mnie, że pewne produkty, choć na pierwszy rzut oka wydają się banalne, potrafią przysporzyć kłopotów jeśli chodzi o ich odpowiednie przechowywanie. Mięta, z pozoru nietrudny składnik, jest jednym z nich. Nawet najlepszej jakości liście, jeśliContinue Reading
Pieczarki to jeden z tych składników, które w gastronomii często traktuje się niemal jak kulinarny chleb powszedni. Proste, dostępne, no i niby nic trudnego, ale tak samo potrafią zawieść, jak i dźwignąć smak całej potrawy. W moich wieloletnich doświadczeniach w kuchniach premium, gdzie liczy się precyzja i jakość na wysokimContinue Reading
Co naprawdę decyduje o kremowości carbonary? Carbonara to danie, które wbrew pozorom nie cierpi na nadmiar składników czy przesadny kunszt. W praktyce, żeby zrobić ją dobrze, trzeba odsiać te zbędne trendy – śmietana, mleko czy inne „usprawnienia” niestety do oryginału nie należą. Kremowość carbonary wynika przede wszystkim z relacji międzyContinue Reading
Dlaczego biszkopt nie wyrasta równomiernie? Kilka podstawowych faktów Biszkopt – prostota i wyzwanie zarazem. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że to jeden z najłatwiejszych wypieków, jednak w praktyce niemal każdy, kto choć raz stanął przy piecu, przekonał się, że biszkopt potrafi płatać figle. Najczęściej kwestią sporną jest nierównomierne wyrastanieContinue Reading
Dlaczego smażenie ryby to nie taka prosta sprawa? Smażenie ryby w gastronomii premium to nie tylko kwestia wrzucenia kawałka filetu na patelnię i odczekania do momentu, aż się zrumieni. Ryba to delikatny surowiec, który wymaga odpowiedniego podejścia i precyzji. Swoje doświadczenia z kuchni, gdzie tempo bywa zawrotne, a oczekiwania gościContinue Reading
Pieczone warzywa to temat przewijający się przez menu większości restauracji i domowych kuchni. Proste, szybkie i często efektowne danie, z którym jednak związane są pewne pułapki. Aromat, który ostatecznie wydobywa się z warzyw po upieczeniu, nie zawsze spełnia oczekiwania, szczególnie gdy ktoś nie do końca opanował kilka podstawowych zasad. WContinue Reading