Zakwas to fundament pieczenia chleba na naturalnym zaczynie, ale nie tylko. W gastronomii premium, gdzie liczy się autentyczność i głębia smaku, dobrze zrobiony zakwas to często podstawa sukcesu. Przez lata pracy w kuchni nauczyłem się, że zakwas to nie czarodziejska mikstura, a proces – dość prosty, jeśli podejść do niegoContinue Reading
Banany to owoc, który lubi szybkie tempo pracy w gastronomii i domowych kuchniach. Fakt, że zżółknie i później poczernieje najszybciej z całej ekipy, to nie żaden mit – to kwestia fizjologii i chemii. W praktyce jednak nie musi to oznaczać, że od razu wrzucamy je na kompost. Po wielu latachContinue Reading
Frytki z piekarnika – temat prosty, przynajmniej na pierwszy rzut oka. Każdy chciałby, żeby były chrupiące, złociste i smaczne, ale rzeczywistość często rozczarowuje: miękkie w środku, gumowate lub rozmokłe plastry ziemniaków, które trudno odróżnić od tych z fast foodu. Pracując w gastronomii premium od lat, wiem jedno – to nieContinue Reading
W mojej pracy w kuchniach premium nauczono mnie, że mrożenie mięsa to nie jest temat, o którym można mówić ogólnikowo. To codzienność, często niedoceniana, a jednak decydująca o jakości serwowanych dań. Błędy na tym etapie to strata surowca i… reputacji. Bez ściemy – jeśli nie poświęcisz uwagi kilku prostym zasadom,Continue Reading
Puree ziemniaczane — niby banalne, a jednak potrafi sprawić więcej kłopotów niż niejedno wykwintne danie. Wiem to nie tylko z własnych kuchennych doświadczeń, ale i z obserwacji kolegów z branży, którzy wpadają w pułapki niedokładności czy złych nawyków. W tym tekście podzielę się konkretnym spojrzeniem na temat przygotowania puree, odContinue Reading
Ciasto kruche to klasyka nie tylko domowej kuchni, ale i gastronomii na najwyższym poziomie. Jednak wbrew pozorom upieczenie go perfekcyjnie – z delikatną strukturą i odpowiednią kruchością, a przy tym spójną formą – wcale nie jest takie proste. Bardzo często spotykam się z sytuacją, kiedy kruche ciasto po wyjęciu zContinue Reading
Cola to jedno z najpopularniejszych napojów gazowanych na całym świecie. Wiele osób spożywa ją regularnie, ale nie wszyscy zdają sobie sprawę z ilości cukru, którą zawiera. Zatem coca cola ile cukru zawiera? A jak jest w przypadku innych napoi? Ile cukru znajduje się w napojach? Ile łyżeczek cukru ma cola?Continue Reading