Wprowadzenie do pieczenia brownie – co może pójść nie tak? Brownie, ten klasyk amerykańskiej kuchni, wydaje się prosty. Mieszamy kilka składników i wrzucamy do piekarnika. Nic bardziej mylnego. Z mojego doświadczenia, zwłaszcza z pracy w gastronomii premium, wiem, że choć koncept jest prosty, realizacja potrafi przysporzyć sporo problemów. Brak precyzji,Continue Reading
Dlaczego sypki ryż to nie tylko kwestia rodzaju ziarna? Ryż to jedna z tych podstaw gastronomii, które zdają się banalne, a jednak ciągle potrafią zaskoczyć kucharza. Zdarza się, że nawet mając pod nosem „najlepszy” ryż basmati czy jaśminowy, wyjdzie z niego papka albo zlepek nierównomiernie ugotowanych ziaren. W praktyce sypkośćContinue Reading
Wstęp Stripsy z fast foodów – prosta, a zarazem kusząca przekąska, którą każdy zna i lubi. Często jednak to, co trafia na talerz w restauracji, trudno odtworzyć w domu. Niby to tylko panierowane kawałki kurczaka, ale branża gastronomiczna nauczyła mnie, że sekret tkwi w detalach – i fachowej realizacji, nieContinue Reading
Co sprawia, że kruche ciasto twardnieje? Zacznijmy od najprostszej obserwacji: kruche ciasto, które zamiast rozpływać się w ustach, zachowuje się bardziej jak podkład pod młotek, to niestety efekt, z którym spotykał się chyba każdy, kto choć raz próbował swoich sił w cukiernictwie. Czemu tak się dzieje? W gastronomii nie maContinue Reading
Świeża bazylia – dlaczego właściwe przechowywanie to podstawa? W gastronomii bazylię traktuję jako zielonego niezastąpionego gracza. To zioło, które potrafi odmienić prosty sos pomidorowy, podkręcić aromat sałatki czy nadać finezji klasycznym daniom włoskim. Mimo to, zbyt często świeża bazylia kończy w koszu szybciej niż zdąży rozwinąć swoje skrzydła. Dlaczego? GłównieContinue Reading
Podstawy smaku majonezu – nie tylko jajka i olej Majonez to z pozoru prosta emulsja, a jednak w praktyce potrafi napsuć krwi każdemu, kto nie zna kilku podstaw. Najczęściej jest to po prostu połączenie żółtek jaj, oleju i kwasu – najczęściej octu albo soku z cytryny. Brzmi banalnie, ale wystarczyContinue Reading
Owsianka. Prosty klasyk na śniadanie, który nie zna wieku i surowca lepszego od jego podstawy – płatków owsianych. Jednak nawet taka pozornie łatwa w przygotowaniu potrawa potrafi sprawić kulinarny zawód: grudki, papkowata konsystencja czy zbyt rozgotowane ziarna to najczęstsze problemy, z jakimi spotykam się podczas pracy w kuchniach, gdzie liczyContinue Reading