Pieczone warzywa to temat przewijający się przez menu większości restauracji i domowych kuchni. Proste, szybkie i często efektowne danie, z którym jednak związane są pewne pułapki. Aromat, który ostatecznie wydobywa się z warzyw po upieczeniu, nie zawsze spełnia oczekiwania, szczególnie gdy ktoś nie do końca opanował kilka podstawowych zasad. WContinue Reading
Wydawałoby się, że zrobienie dobrej panierki do nuggetsów to nic skomplikowanego – mąka, jajko, bułka tarta i do smażenia. Jednak, jak często bywa w kuchni, diabeł tkwi w szczegółach. Po latach pracy w różnorodnych kuchniach, od fast foodów po gastronomię premium, mogę śmiało powiedzieć, że idealna panierka do nuggetsów toContinue Reading
Przyczyny przyklejania się makaronu do garnka Praca na kuchni nauczyła mnie jednego: nic tak nie irytuje, jak makaron przyklejający się do dna garnka. W teorii powinno być to coś oczywistego, ale praktyka w gastronomii premium często ujawnia komplikacje, które wynikają z niedociągnięć zupełnie podstawowych procesów. Po pierwsze, trzeba zrozumieć, żeContinue Reading
Przejrzałe banany to coś, co prędzej czy później trafi do każdego, kto pracuje na kuchni albo nawet tylko gotuje codziennie. Osobiście widziałem, jak wiele razy te owoce kończyły na śmietniku, i to nie z powodu złej jakości, ale dlatego, że nie wiedzieli, jak je mądrze wykorzystać. W gastronomii, gdzie raczejContinue Reading
Podstawy smaku – czyli co kryje się za klasycznym pesto? Pesto to skrót myślowy na włoski sos z Genui, który od dekad funkcjonuje w kulinarnej świadomości jako niezwykle aromatyczna mieszanka bazylii, orzeszków piniowych, czosnku, oliwy z oliwek i parmezanu. Ale prawda jest taka, że jego smak w domowym wydaniu możeContinue Reading
Każdy, kto kiedykolwiek stanął za ladą food trucka lub przepchał się przez ustawioną kolejkę po burgera z takiego miejsca, wie, że te domowe burgery rządzą zupełnie inną ligą niż te przygotowywane w wielkich sieciówkach czy supermarketach. Czasem wydaje się, że mają jakiś sekret, którego nie da się odtworzyć w kuchniContinue Reading
Dlaczego sernik pęka przy studzeniu? Wprowadzenie do zagadnienia Sernik to jedno z tych dań, które z jednej strony wydaje się banalne – kilka podstawowych składników, prosta receptura – a z drugiej, potrafi zaskoczyć każdego, zwłaszcza w chwilach studzenia. Pęknięcia, charakterystyczne dla wielu wypieków na bazie twarogu, często spędzają sen zContinue Reading