Co sprawia, że kruche ciasto twardnieje? Zacznijmy od najprostszej obserwacji: kruche ciasto, które zamiast rozpływać się w ustach, zachowuje się bardziej jak podkład pod młotek, to niestety efekt, z którym spotykał się chyba każdy, kto choć raz próbował swoich sił w cukiernictwie. Czemu tak się dzieje? W gastronomii nie maContinue Reading
Świeża bazylia – dlaczego właściwe przechowywanie to podstawa? W gastronomii bazylię traktuję jako zielonego niezastąpionego gracza. To zioło, które potrafi odmienić prosty sos pomidorowy, podkręcić aromat sałatki czy nadać finezji klasycznym daniom włoskim. Mimo to, zbyt często świeża bazylia kończy w koszu szybciej niż zdąży rozwinąć swoje skrzydła. Dlaczego? GłównieContinue Reading
Podstawy smaku majonezu – nie tylko jajka i olej Majonez to z pozoru prosta emulsja, a jednak w praktyce potrafi napsuć krwi każdemu, kto nie zna kilku podstaw. Najczęściej jest to po prostu połączenie żółtek jaj, oleju i kwasu – najczęściej octu albo soku z cytryny. Brzmi banalnie, ale wystarczyContinue Reading
Owsianka. Prosty klasyk na śniadanie, który nie zna wieku i surowca lepszego od jego podstawy – płatków owsianych. Jednak nawet taka pozornie łatwa w przygotowaniu potrawa potrafi sprawić kulinarny zawód: grudki, papkowata konsystencja czy zbyt rozgotowane ziarna to najczęstsze problemy, z jakimi spotykam się podczas pracy w kuchniach, gdzie liczyContinue Reading
Teoria i praktyka – co naprawdę oznacza puszystość racuchów? Zacznijmy od fundamentu, bo słowo „puszyste” jest dość pojemne i łatwo nim nadużyć, zwłaszcza w domowym gotowaniu czy na amatorskich blogach kulinarnych. Puszystość racuchów w profesjonalnej kuchni premium to przede wszystkim lekkość, miękkość i delikatna struktura wewnątrz placka, bez zbędnej wilgociContinue Reading
Dlaczego odgrzewanie pizzy to większe wyzwanie niż się wydaje? Wielu z nas, zarówno w domowym zaciszu, jak i w gastronomii, spotyka się z problemem odgrzewania pizzy. Mówiąc prosto: chcemy, by była chrupiąca, a nie gumowata czy rozmokła. Wydaje się to trywialne, ale doświadczenie nauczyło mnie, że w praktyce nie jest.Continue Reading
Podstawy tworzenia chrupiących grzanek – co naprawdę się liczy? Grzanki to rzecz prosta, prawda? Weź kawałek chleba, wrzuć na patelnię lub do pieca i gotowe. Tyle że w praktyce, zwłaszcza w profesjonalnej kuchni, robi się to trochę inaczej. Chrupiące grzanki to nie kwestia przypadku, lecz precyzji i dobrej techniki. Widziałem,Continue Reading