Dlaczego sernik pęka przy studzeniu? Wprowadzenie do zagadnienia Sernik to jedno z tych dań, które z jednej strony wydaje się banalne – kilka podstawowych składników, prosta receptura – a z drugiej, potrafi zaskoczyć każdego, zwłaszcza w chwilach studzenia. Pęknięcia, charakterystyczne dla wielu wypieków na bazie twarogu, często spędzają sen zContinue Reading
Wstęp Wielu początkujących, a niekiedy i bardziej doświadczonych amatorów kuchni, uważa gotowanie jajek na twardo za banał. „Wrzuć do wrzątku, gotuj 10 minut i gotowe” — słyszałem to tysiące razy. Jednak rzeczywistość w profesjonalnej kuchni, a nawet w domowej odsłonie, pokazuje, że to zadanie może się skończyć rozgotowanym białkiem, zielonymContinue Reading
Dlaczego soczystość mięsa to nie kwestia przypadku? Pieczenie mięsa to jedna z tych operacji w kuchni, które na pozór wydają się proste, ale w rzeczywistości kryją mnóstwo pułapek. Każdy, kto choć raz miał do czynienia z gastronomią premium, wie, że soczystość mięsa nie zależy tylko od samego kawałka mięsa czyContinue Reading
Wstęp do tostów francuskich – co naprawdę decyduje o chrupkości? Tosty francuskie to jedno z tych dań, które wydają się proste jak drut – kilka kromek chleba, jajka, mleko i usmażone na maśle czy oleju. Jednak w praktyce to pozornie banalne danie potrafi być kulinarnym wyzwaniem. Chrupiąca, złocista skórka zeContinue Reading
Pizza to jedno z tych dań, które każdy kucharz powinien mieć opanowane do perfekcji. Z pozoru prosty wypiek, a jednak potrafi sprawić sporo problemów, zwłaszcza, gdy ciasto zachowuje się nie po naszej myśli. Jednym z częstych zjawisk spotykanych nawet w renomowanych lokalach jest efekt kurczenia się ciasta po rozwałkowaniu alboContinue Reading
Awokado to jeden z tych składników, które na dobre zadomowiły się w gastronomii premium, ale jednocześnie nie należą do najprostszych w codziennym użytkowaniu. Przekrojenie tego owocu to dopiero początek wyzwania – prawdziwa sztuka zaczyna się, gdy chcemy zachować jego świeżość i walory smakowe na dłużej. Przez lata pracy w kuchniachContinue Reading
Składniki i wybór ziemniaków – fundament smaku frytek Jakie ziemniaki najlepiej się sprawdzą? Pierwszym, a jednocześnie jednym z najważniejszych aspektów wpływających na smak pieczonych frytek, jest wybór odpowiednich ziemniaków. Jeśli wyobrażasz sobie idealną frytkę, to musi być ona chrupiąca z zewnątrz i miękka w środku. Nie uda się tego osiągnąćContinue Reading